Ricette
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Cottura della pizza
Per la cottura della pizza si possono usare differenti tipi di forni. Il più antico e tradizionale è il forno a legna, molto diffuso a napoli e per la verità la pizza è nata con il forno a legna ma poi man mano, si sono aggiunti il forno elettrico e il forno a gas.
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Autore: Pasta Madre Lover
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Pizza a legna con lievito madre
La pizza a legna con lievito madre non l’avevo mai mangiata. In occasione del terzo laboratorio di panificazione che si è svolto ieri a Roma, dove ho avuto il pacere di trasferire ciò che fino ad oggi ho acquisito sugli impasti per pane e pizza con lievito madre a 17 meravigliose donne rapite dalla magia della “polvere bianca”, ho avuto modo di comprendere se il mio impasto avrebbe reso l’idea di una vera pizza a legna simile a quella della pizzeria.
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Le tecniche francesi per formare il pane
Ogni pane ha la sua forma e le tecniche per formare il pane sono veramente tante. Di seguito una bellissima collezione di tutorial video che ci…
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Cazzotti di semola con metodo indiretto
Questi cazzotti di semola prendono spunto da un procedimento relativo ad una focaccia che la mia amica Elisa Ferrari che ringrazio, mi ha tramandato. Ovviamente ho apportato le mie personali modifiche quindi la focaccia di Elisa, si è trasformata in cazzotti di semola poiché avevo una voglia matta di sapere come sarebbero venuti fuori con parte della sua procedura. Buonissimi!! Da riempire con dell’ottimo prosciutto crudo o salumi e formaggi in genere.
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Pizza “48” con lievito madre
Questo è un procedimento che ho realizzato un pò di tempo fa ma non avevo ancora avuto tempo di trascriverlo nel blog. E’ una pizza che prevede un impasto indiretto (o preimpasto) quindi dovrete armarvi di santa pazienza perché tra il preparare questa pizza e mangiarla trascorreranno 58 ore circa
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Pizza “50” – Con lievito madre
Per questa pizza con lievito madre utilizzato un preparato per pizza proveniente da un molino umbro, il Molino Silvestri Vinicio ed ho potuto testare questa farina grazie alla mia amica Liana Galbani
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Pane di grano tenero integrale
Quella che ho usato in queste pagnotte è una farina di tipo biologico e con questo non voglio dire che con altre farine il pane non viene ma è tutta altra storia. Sul mercato ci sono tipologie di farine che ti fanno passare come integrali ma non lo sono affatto e si vede. La crusca presente in questa farina non è aggiunta dopo la setacciatura e si presenta incorporata alla farina stessa, di dimensioni molto ridotte rispetto a farine di più scarsa qualità.
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Pizza tonda con lievito madre
La pizza è una pietanza unica e non è facile da realizzare soprattutto con il lievito madre. I gusti delle persone sono variabili e tra…
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Grissini al farro con lievito madre
Da quando panifico, circa 11 mesi, non avevo mai fatto grissini. Generalmente i primi tempi, ci si approccia alla panificazione passando dapprima per grissini e piadine
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Pane semplice a lievitazione notturna
Questo pane che ho chiamato “Pane semplice a lievitazione notturna” ha un sapore fantastico ed è un pane senza troppe pretese, adatto a chi desidera impastare con calma, dormire tranquillamente la notte e cuocere per l’ora di pranzo
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Focaccetta al profumo di farro
Questa Focaccetta è nata per caso e per mancanza di tempo. Ero a casa di una mia amica ed aspettavo con lei di cuocere il pane che avevamo impastato il giorno prima
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Melanzane saporite al forno
L’estate si sa ci regala davvero molti frutti della natura. Quest’anno poi, che è stata un’estate “rovente” abbiamo potuto godere di molte verdure gustose e…
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