• post--Thumbnail for Pizza napoletana, e il “concetto” di un’anima verace

    Pizza napoletana, e il “concetto” di un’anima verace

    “….voi panettieri usate troppo lievito“…parole che ti entrano nel cervello come un chiodo fisso e che solo un’anima verace può pronunciare e io adoro quando…

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  • post--Thumbnail for La mia pizza con il fornetto ILLILLO

    La mia pizza con il fornetto ILLILLO

    Quando si dice amore a prima vista! ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥ La pizza è uno tra i tanti elaborati dell’arte bianca più diffusi al mondo. Non è semplicissima da realizzare…

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  • post--Thumbnail for Pizza al piatto fatta in casa – Montanara

    Pizza al piatto fatta in casa – Montanara

    Sublime è dir poco. Pian pianino a forza di studiare mi sto avvicinando ai risultati che vorrei ottenere per la mia pizza al piatto. Cornicione…

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  • post--Thumbnail for Impastatrice, planetaria, quale scegliere?

    Impastatrice, planetaria, quale scegliere?

    Chi si avvicina alla panificazione prima o poi si chiede quale impastatrice scegliere per i propri impasti. E’ vero che per il pane se ne può fare anche…

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  • post--Thumbnail for Pane con acqua di mare in sostituzione dell’acqua di rubinetto e del sale marino

    Pane con acqua di mare in sostituzione dell’acqua di rubinetto e del sale marino

    Tra le materie prime utilizzate per la produzione del pane, l’acqua svolge un ruolo chiave sia in termini di “pasta” che di prodotto, non solo…

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  • post--Thumbnail for Pasta madre acida con inoculo di Lactobacillus Casei

    Pasta madre acida con inoculo di Lactobacillus Casei

    Sappiamo che le paste madri sono colture spontanee che, con le dovute accortezze, tutti noi possiamo avviare in qualsiasi momento. Alcune possono prevedere solo acqua…

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  • post--Thumbnail for Differenza tra lievito di birra secco (disidratato) attivo e istantaneo

    Differenza tra lievito di birra secco (disidratato) attivo e istantaneo

    In commercio esistono diverse tipologie di lievito secco (disidratato) e la confusione è molta. Come al solito, intendo far chiarezza perché mi sono accorta che…

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  • post--Thumbnail for Pizza-focaccia senza impasto – No knead

    Pizza-focaccia senza impasto – No knead

    Chi frequenta il mio sito, sa bene che io amo molto sia il pane che la pizza. Ogni tipo di impasto in realtà mi affascina.…

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  • post--Thumbnail for Pane a lievitazione naturale? – In Gran Bretagna la questione diviene oggetto di diverbio

    Pane a lievitazione naturale? – In Gran Bretagna la questione diviene oggetto di diverbio

    Il pane, soprattutto quello a “lievitazione naturale”, come sappiamo, riscuote sempre più interesse, non solo in Italia. Essendo esso divenuto una delle principali tendenze alimentari…

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  • post--Thumbnail for Leuconostoc mesenteroides e le fermentazioni

    Leuconostoc mesenteroides e le fermentazioni

    Leuconostoc mesenteroides è un batterio fermentativo eterolattico obbligato dell’acido lattico e viene utilizzato principalmente nella fermentazione lattiero-casearia industriale. Esso svolge vari ruoli e conta varie…

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  • post--Thumbnail for Grandi lievitati – Perché la pasta madre e non il lievito di birra?

    Grandi lievitati – Perché la pasta madre e non il lievito di birra?

    Più volte, sul mio sito, ho citato nominativi che nell’ambito della conoscenza approfondita della materia, ricoprono, a mio modesto parere, il ruolo di personaggi chiave…

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  • post--Thumbnail for Mollica di Pane 06 – Nel nome del “Pane”

    Mollica di Pane 06 – Nel nome del “Pane”

    “Le cose sacre non devono essere insegnate che alle persone pure; è un sacrilegio comunicarle ai profani prima di averli iniziati ai misteri della scienza.”…

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  • post--Thumbnail for Mollica di Pane 05 – L’inizio della civilizzazione

    Mollica di Pane 05 – L’inizio della civilizzazione

    Il Pane, presente in tutti i momenti chiave della vita di un uomo, rappresenta da secoli l’elemento basilare del pasto quotidiano ed è diffuso in…

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  • post--Thumbnail for Mollica di Pane 04 – Gli antenati dell’uomo, il Paleolitico e le classi intelligenti

    Mollica di Pane 04 – Gli antenati dell’uomo, il Paleolitico e le classi intelligenti

    L’uomo rappresenta uno degli esperimenti più interessanti che la natura abbia mai implementato. Gli antenati dell’uomo Attraverso un sorprendente processo di mutazione genetica, il pianeta…

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  • post--Thumbnail for Mollica di Pane 03 – La chiave dei nostri impasti

    Mollica di Pane 03 – La chiave dei nostri impasti

    “La chiave dei nostri impasti è custodita gelosamente nella storia della Terra; un meraviglioso globo variegato, rivestito per la maggior parte di acqua, roccia e…

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  • post--Thumbnail for Mollica di Pane 01 – Il mio libro in una nuova sezione

    Mollica di Pane 01 – Il mio libro in una nuova sezione

    Con questa nuova stagione autunnale, introduco una nuova sezione dedicata al Pane e alle analogie che, man mano che proseguivo nella scrittura del mio libro,…

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