Sapere é sapore
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La prova dito – giusto “punto di pasta” per infornare il pane
Il momento più difficile per un panificatore, soprattutto quando opera con pasta madre è azzeccare il giusto punto di pasta o di forno. Mentre con…
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Autore: Pasta Madre Lover
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La reologia e le sue funzioni negli impasti
La reologia è quella parte della scienza che studia/osserva il comportamento legato alla deformazione di una “materia” per effetto di sollecitazioni o pressioni (forza fisica o meccanica) relativamente a:…
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Pane, pizza, passione – Incontro amatoriale di arte bianca
L’opportunità per incontrarci e passare assieme due giorni di impasti non ha storia! Si è concluso ieri un mini raduno romano con alcune amiche di…
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Cosa si intende per prefermento nella panificazione con pasta madre
Navigando qui e li sul web o in alcuni gruppi di discussione che trattano l’argomento panificazione con pasta madre, si legge spesso il termine PREFERMENTO.…
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Pasta madre o lievito madre liquido, pronto per essere usato per panificare
Molte persone mi chiedono: quando, il lievito madre, è pronto per essere usato in un impasto? Prima di chiarire questo quesito desidero fare una premessa per coloro che…
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Conversione o comparazione dei lieviti in panificazione
Come molti già sanno, la pasta madre può avere diverse consistenze in base al quantitativo di acqua impiegato per il rigenero o rinfresco e non…
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La maturazione di un impasto di pane e pizza
Per maturazione di un impasto di pane e/o pizza si intende soprattutto un insieme di tre reazioni biochimiche ben distinte tra loro che prendono il…
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L’alveografo di Chopin per una panificazione consapevole
Frédéric Chopin è uno dei più grandi virtuosi, maestri e compositori del romanticismo (1810-1849), definito anche il “poeta” del pianoforte ma nulla ha a che vedere con l’alveografo…
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Pasta madre di segale integrale
La pasta madre di segale, è molto diffusa nei paesi nordici e trova rara diffusione in Italia anche se ultimamente si sta diffondendo sempre di…
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L’autolisi, tecnica di pre impasto nella panificazione
L’autolisi (processo produttivo di disintegrazione delle cellule), in panificazione è intesa come metodica di impasto che viene impiegata talvolta durante la prima fase di un processo di…
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Nazzareno Strampelli, le sementi elette e il grano duro Cappelli
Il grano è uno dei nostri fiori all’occhiello nell’ambito della cerealicoltura italiana. Da millenni, l’uomo seleziona il frumento e le sue singole varietà, tuttavia, a…
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Il lievitino per gli impasti
Il “lievitino” è un termine che si trova spesso girovagando in rete sui vari blog che trattano ricette che si occupano di lievitati. Così come viene…
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