Sapere é sapore
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Senza bilancia
Vi è mai capitato, proprio sul più bello che la batteria della bilancia digitale si esaurisse lasciandovi in panne? E’ assolutamente scontato che succeda proprio mentre stiamo…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Temperature e formule in panificazione
Le temperature in panificazione giocano un ruolo molto importante per la riuscita o meno di un buon prodotto da forno perché quando si prepara un impasto,…
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Farina raffinata o bianca: non è veleno!
Una corretta educazione alimentare significa assumere sostanze nutritive utili al nostro organismo pertanto eliminare i carboidrati dalla nostra dieta può rivelarsi un grande errore. La farina rappresenta per…
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Distinzione, classificazione e Tipologia del grano
“Triticum” è la denominazione che, sia la pianta, sia la cariosside del grano tenero (Triticum Aestivum) e del grano duro (Triticum Durum), assumono dal punto di vista botanico.…
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Varietà dei cereali per la panificazione
Semola (fattore di panificabilità compreso tra W 200 e W 250) è un mondo a se stante. In genere, la più adatta alla panificazione è la…
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Le etichette e le schede tecniche delle farine
Non tutte le confezioni di farina purtroppo, riportano il fattore di panificabilità (anche se ora è sempre più spesso presente). In caso di assenza di…
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Assorbimento delle farine
Il grado di assorbimento di una farina è importante. Farine deboli sono capaci di assorbire fino ad un massimo del 50-55% di acqua. Per le farine di…
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Il “Fattore di panificabilità” o forza della farina
Uno dei parametri fondamentali (ma non l’unico) da tenere presenti in panificazione è la forza della farina o “fattore di panificabilità” W. Per “forza della…
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Lievito di birra ovvero Saccharomyces Cerevisae
Il Saccharomyces Cerevisiae può essere definito il “Re” dei lieviti. Le cellule di lievito misurano circa 4×7 micron. Un grammo di Saccharomyces Cerevisiae contiene circa 25…
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La pasta di riporto
La pasta di riporto, chiamata anche criscito o crescente (dipende dai vari dialetti regionali) consiste in una piccola parte di impasto estrapolata da un impasto…
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La panificazione è arte
Queste nozioni sono frutto di ricerche su libri e testate scientifiche da me eseguite e completamente rielaborate in fase di studio personale e oggi, le…
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Impastatrice, planetaria, quale scegliere?
Chi si avvicina alla panificazione prima o poi si chiede quale impastatrice scegliere per i propri impasti. E’ vero che per il pane se ne può fare anche…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover