Sapere é sapore
-
post--
Lo zucchero negli impasti di pane e pizza
Lo zucchero, di cui il lievito si nutre, è una delle componenti essenziali di un impasto per pane e pizza. La funzione principale dello zucchero negli…
Leggi tutto
Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Come conservare il lievito di birra congelato per non avere sprechi
Non so se a voi è mai capitato di panificare con lievito di birra congelato. A me tantissime volte e il più delle volte, nessun…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Il pane, la chimica organica, la cellula e i carboidrati
Lo studio della chimica organica e il pane sono in stretta correlazione tra loro. Un impasto per pane, “nasconde” al suo interno numerosi processi chimici…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pane e sfarinati – DPR 9 febbraio 2001, n. 187
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA – Regolamento per la revisione della normativa sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari, a norma dell’articolo 50…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Lievito e intolleranze alimentari
La lettura di questo articolo non dovrà sostituire in alcun modo una diagnosi medica. Prego quindi chi legge, di valutarlo solo come spunto di riflessione…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Il pane, le nozioni scientifiche e la poliedricità del panificatore
La panificazione è semplice solo se vogliamo renderla semplice. Tuttavia, questo dipende dal punto di osservazione e dall’approccio che si desidera avere. Il mio obiettivo…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Nuove regolamentazioni UE per il mercato degli alimenti biologici
Alimenti e i metodi di coltivazione biologici in Europa – Nuove regolamentazioni per migliorare la qualità dei prodotti. Il 19 Aprile 2018 segna l’inizio di…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
La panificazione agli inizi del ‘900 – Bread and Bread making
Ormai tutti coloro che mi leggono sanno quanto io ami il pane e la sua storia. Oggi, durante le mie ricerche quotidiane non stavo più…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Il pane, il tempo e le tecniche di impasto
Nel processo di panificazione, una delle prime azioni che dobbiamo svolgere è la lavorazione dell’impasto. In questo passaggio, gli ingredienti previsti per la ricetta andranno miscelati…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Fermentazioni spontanee e pane…no grazie!
Nella vita di ognuno di noi ci sono alternanze. Momenti di buio si alternano a momenti di luce, la notte al giorno, il bianco al…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Problemi o difetti nel pane – Possibili cause, suggerimenti
Molto spesso ci si chiede perché un prodotto da forno non si presenta come dovrebbe. Le cause possono essere diverse e, per certi aspetti, abbastanza…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Gli ingredienti del pane e il ruolo della pasta madre acida
Al giorno d’oggi, i consumatori si orientano sempre più verso una gamma di alimenti possibilmente naturali, genuini e “home made” e si avvicinano sempre più…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover