Sapere é sapore
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Pasta madre, lieviti, denominazioni ed espressioni lessicali in arte bianca
Quando si discute di impasti c’è molta confusione. Le persone usano espressioni diverse in modo piuttosto spensierato, utilizzando un termine ma intendendone spesso un’altro. Le…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Waxy, nuove varietà di frumento tenero e duro e gli alimenti funzionali
Durante le mie navigazioni in rete mi sono imbattuta in un interessante documento che tratta il complesso argomento della mutagenesi del frumento rispetto alla composizione…
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La farina maltata o farina di malto diastasico
La farina maltata è un coadiuvante che viene impiegato nei laboratori di panificazione e pasticceria, in qualità di miglioratore naturale. In un altro articolo vi…
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C’era una volta il pancarrè…Patrizzino trasformista
C’era una volta, non molto tempo fa, un prodotto da forno realizzato con pochi e semplici ingredienti: il pancarré. Un pane bianco dalla crosta dorata…
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Mulino Marino, dal 1956
Il mulino Marino prende vita verso la metà degli anni cinquanta quando Felice Marino, scovò un piccolo mulino attrezzato per la macinazione a pietra naturale…
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Cella di lievitazione
La cella di lievitazione è uno strumento molto utile a chi lavora con i prodotti lievitati da forno. La lievitazione di un impasto è parte…
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Pasta acida essiccata
La farina di frumento può essere fermentata non solo da batteri lattici ma anche da altre tipologie di batteri che durante la fermentazione producono un certo quantitativo di…
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Farina Caputo, recensione
[products limit=”6″ columns=”6″ category=”farina”] Il Mulino di Napoli “Caputo” lavora dal 1924 con grande passione e offre a professionisti e appassionati dell’Arte Bianca farine di…
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Il sale negli impasti e il suo ruolo
La principale funzione del sale (sodio cloruro NaCi) è quella di esaltare il sapore di un prodotto cotto anche se talvolta tende anche a mascherarne un difetto. Diluito…
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Ruolo dell’acqua negli impasti
La chiave per ottenere un pane organoletticamente qualitativo? Il quantitativo di acqua contenuta in un impasto. L’acqua negli impasti, oltre ad idratare la farina svolge un…
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Cottura del pane e reazioni chimico – fisiche
Il processo finale che interessa il procedimento di produzione del pane, è il momento in cui l’impasto opportunamente preparato si trasforma in un prodotto leggero, facilmente…
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Incisioni sul pane – scoring bread
E’ da un bel pezzo che cerco di realizzare delle incisioni che caratterizzino il mio pane e lo rendano originale nel suo genere. Come sapete un…
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