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Panettone classico artigianale 2018 con uova intere – Nocciolato Georgette
Quest’anno ho voluto sperimentare un nuovo metodo, sia per il procedimento da seguire, sia per quanto riguarda gli ingredienti. Ho letto qua e là che…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Pane fresco, nuovo decreto n. 131 del 1 Ottobre 2018 in vigore (GU n.269 del 19-11-2018)
Il 19 Dicembre 2018, entra in vigore il nuovo regolamento che disciplina la denominazione di «panificio», di «pane fresco» e l’adozione della dicitura «pane conservato».…
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Pane tipo 2 a lievitazione mista
Cosa c’è di meglio di un pane come dono speciale da fare per le feste natalizie? Di sicuro un panettone direte voi ed è senz’altro…
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Sos Coricheddos nugoresos salati
Simbolo della tradizione nuorese, i Coricheddos nugoresos sono tipici dolci “gioiello “sardi, originari di Nuoro, divenuta capoluogo sardo nel 1927, un tempo nota con la…
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Reazione di Maillard negli alimenti
La reazione di Maillard, anche detta imbrunimento enzimatico è una reazione termodinamica di carattere chimico, che coinvolge la cottura degli alimenti (tra i quali il pane).…
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Il Pandoro e la sua storia
Se il suo aspetto attuale, morbido e piuttosto alto, risale all’800 e deriva dall’evoluzione del “nadalin“, tipico dolce natalizio di Verona risalente al XIII scolo…
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Lo zucchero, la sua storia e il nesso con il pane e la pizza
La dolcezza è uno dei gusti più apprezzati dall’uomo, assieme alla sapidità ed è principalmente causata dagli zuccheri, una classe di carboidrati semplici, solubili, presenti…
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Cialde salate al forno forma di cuore
La cialda, anche conosciuta come Waffle o Wafel, croccante fuori e morbida dentro, è una specialità dolce o salata, cotta generalmente su doppie piastre roventi…
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Louis Pasteur e la fermentazione
Louis Pasteur nacque a Dole, Giura, in Francia, il 27 dicembre 1822, e morì vicino a Saint-Cloud, il 28 settembre 1895. Il suo interesse per…
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Su Pitzosu, pasta sarda fatta in casa
Sembra che la scoperta della pasta fu attribuita a Marco Polo nel XIII secolo, in occasione di un suo rientro dalla Cina nel 1271. Tuttavia…
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Temperatura acqua impasto e fattore di attrito meccanico
L’acqua è fonte di vita! Quante volte abbiamo udito o letto questa frase? Niente di più veritiero poiché le funzionalità dei nostri impasti dipendono proprio…
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Calcolare il peso dei singoli ingredienti su massa totale
In fisica, per massa si intende la quantità di materia che compone un corpo, attinente alle sette grandezze fondamentali del SI (unità di misura internazionale),…
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