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Pane di grano tenero con farina di tipo 1 del molino Cipolla
Conosco la famiglia Cipolla da quando ero piccola. Mio padre, a cui misero nome Felice (per gli amici Tino), terracinese di nascita, era molto amico…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Pasta madre liofilizzata (commerciale)
Molto spesso le persone mi chiedono se possono panificare con pasta madre liofilizzata di tipo commerciale. La risposta è si. Mi chiedono anche se possono…
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Sponge – Cos’è e come si prepara
Lo Sponge, che in italiano vuol dire “spugna”, è una metodica di processo operativo utilizzata per realizzare il pane. Sinonimi del termine sponge sono: prefermento,…
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Rustichella – Focaccia casareccia al rosmarino a lievitazione naturale mista
“Rustichella” è la denominazione più consona che mi è saltato in mente di assegnare a questa focaccia tipicamente rustica. Versatile e conservabile, appena croccante al morso…
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Licoli, un termine coniato a livello amatoriale
Il panificatore italiano amatoriale, definisce “LICOLI” un acronimo del più esteso concetto riferito alla “pasta madre in coltura liquida“. Vediamo quando, come e perché. “Licoli”…
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Lo zucchero negli impasti di pane e pizza
Lo zucchero, di cui il lievito si nutre, è una delle componenti essenziali di un impasto per pane e pizza. La funzione principale dello zucchero negli…
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Come conservare il lievito di birra congelato per non avere sprechi
Non so se a voi è mai capitato di panificare con lievito di birra congelato. A me tantissime volte e il più delle volte, nessun…
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Stringhe “fioccolose” al vino bianco – Biscotti secchi con nocciola
Recentemente mi è stato fatto dono di un pacco di biscotti secchi tradizionali molto particolari e, devo dire, anche molto buoni. Ho voluto riprodurli affidandomi…
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Il pane, la chimica organica, la cellula e i carboidrati
Lo studio della chimica organica e il pane sono in stretta correlazione tra loro. Un impasto per pane, “nasconde” al suo interno numerosi processi chimici…
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Pane e sfarinati – DPR 9 febbraio 2001, n. 187
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA – Regolamento per la revisione della normativa sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari, a norma dell’articolo 50…
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Lievito e intolleranze alimentari
La lettura di questo articolo non dovrà sostituire in alcun modo una diagnosi medica. Prego quindi chi legge, di valutarlo solo come spunto di riflessione…
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Il pane, le nozioni scientifiche e la poliedricità del panificatore
La panificazione è semplice solo se vogliamo renderla semplice. Tuttavia, questo dipende dal punto di osservazione e dall’approccio che si desidera avere. Il mio obiettivo…
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