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La Rossa, la pizza di una volta con pasta madre
Di pizze, si sa, ce ne sono molte e tutte buonissime e particolari. Ad ogni pizza il suo perché e il suo sapore. Questa è…
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Autore: Pasta Madre Lover
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La mia panizza, un pane che non è ciabatta e non è pizza.
Non è una ciabatta, non è un pane e non è una pizza…è una Panizza. Un nuovo prodotto tutto buchi dalla forma allungata, senza grassi…
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Nuove regolamentazioni UE per il mercato degli alimenti biologici
Alimenti e i metodi di coltivazione biologici in Europa – Nuove regolamentazioni per migliorare la qualità dei prodotti. Il 19 Aprile 2018 segna l’inizio di…
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La panificazione agli inizi del ‘900 – Bread and Bread making
Ormai tutti coloro che mi leggono sanno quanto io ami il pane e la sua storia. Oggi, durante le mie ricerche quotidiane non stavo più…
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Pane con semola rimacinata, senza pieghe e senza formatura
Questo pane è frutto di una manipolazione costante di sola pirlatura in ciotola, non è mai stato ribaltato su spianatoia (come siamo abituati a fare…
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Ciabatte con grano tenero
La ciabatta, registrato come marchio commerciale da Arnaldo Cavallari e Francesco Favaron con il nome di Ciabatta Italia (21 settembre 1982), è un pane di origine…
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Il pane, il tempo e le tecniche di impasto
Nel processo di panificazione, una delle prime azioni che dobbiamo svolgere è la lavorazione dell’impasto. In questo passaggio, gli ingredienti previsti per la ricetta andranno miscelati…
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Filoncino di pane con grano tenero di tipo 1 e pasta di riporto
In fondo basta poco per dire ti amo alla “vita”. La verità si riflette nelle piccole cose. È un pò come quando, amorevoli gesta (azioni che…
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Fermentazioni spontanee e pane…no grazie!
Nella vita di ognuno di noi ci sono alternanze. Momenti di buio si alternano a momenti di luce, la notte al giorno, il bianco al…
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Problemi o difetti nel pane – Possibili cause, suggerimenti
Molto spesso ci si chiede perché un prodotto da forno non si presenta come dovrebbe. Le cause possono essere diverse e, per certi aspetti, abbastanza…
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Gli ingredienti del pane e il ruolo della pasta madre acida
Al giorno d’oggi, i consumatori si orientano sempre più verso una gamma di alimenti possibilmente naturali, genuini e “home made” e si avvicinano sempre più…
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Calcolatore di quantitativo impasto, per stampi rettangolari o quadrati, destinati a prodotti lievitati da forno
Quando realizziamo i nostri lievitati, capita spesso di porci una domanda: quanto impasto devo inserire nel mio stampo da X-Y-Z cm? Il peso di un…
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